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主料  五花肉 200g  青红椒 10g  洋葱 5g  菠萝 25g  葱 3g  蒜蓉 2g  鸡蛋 1只

调料  番茄沙司 15g  醇酿米醋 5ml  泰式甜辣酱 10g  冰糖 3g  盐 3g

生粉 75g  花生油 1000ml

制作步骤

一、食材准备

1. 五花肉处理

将200g五花肉洗净，先切成厚度约为0.5厘米的薄片，再将每片肉切成长度约为3 - 4厘米、宽度约为2 - 3厘米的长方形块状，使其成为类似“日”字形状的肉块（日字件）。

在切好的五花肉块中加入2g盐，用手抓匀，使盐均匀地附着在肉上，腌制15 - 20分钟，让五花肉初步入味。

2. 青红椒、洋葱、菠萝处理

将10g青红椒洗净，去籽，切成小块，块的大小以边长0.5 - 1厘米为宜。

把5g洋葱去皮，切成同样大小的小块。

取25g菠萝，先去皮切成小块，再用淡盐水浸泡10 - 15分钟，以去除菠萝中的涩味，浸泡后捞出沥干水分。

3. 葱、蒜处理

将3g葱洗净，切成葱花。

把2g蒜切成蒜蓉。

二、肉的裹粉油炸

1. 裹蛋液和生粉

取1只鸡蛋，将蛋黄分离出来，放入装有腌制好五花肉块的碗中。用筷子或手将蛋黄与五花肉充分搅拌均匀，确保每块肉都裹满蛋黄。

接着，在裹好蛋黄的五花肉上慢慢加入75g生粉。边加边搅拌，使每块肉都均匀地裹上一层生粉，注意生粉不要裹得过厚或过薄，以能清晰看到肉的纹理为宜。

2. 油炸五花肉

锅中倒入1000ml花生油，用中小火加热。可以使用油温计测量油温，当油温达到约160°C时（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡缓慢升起时即为合适温度）。

放入裹好生粉的五花肉块，先不要急于翻动，让肉块在油中定型约1 - 2分钟。然后轻轻翻动，使五花肉块炸制均匀。炸至肉块表面金黄酥脆，大约需要5 - 7分钟，具体时间根据肉块的大小和数量而定。

用漏勺捞出炸好的五花肉块，沥干油份，放在盘中备用。

三、炒制辅料与调味

1. 炒香辅料

锅中留少许底油（约20 - 30ml），放入葱花、蒜蓉爆香。用中小火慢慢煸炒，直到葱花变软、蒜蓉散发出香味，大约需要1 - 2分钟。

接着加入青红椒块和洋葱块，继续翻炒2 - 3分钟，直到青红椒和洋葱稍微变软。

2. 调制酱汁并炒制

在炒香辅料的锅中，加入15g番茄沙司、5ml醇酿米醋、10g泰式甜辣酱、3g冰糖。搅拌均匀后，小火加热，使冰糖慢慢融化，期间不断搅拌，防止粘锅。

酱汁加热至浓稠状，大约需要2 - 3分钟。

3. 混合食材

将炸好的五花肉块倒入锅中，用铲子快速翻炒，使每块肉都均匀地裹上酱汁，兜匀后即可出锅装盘。

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